La tienda
Dos personas, un mostrador y una lista corta de proveedores
Abrimos en 2014 en un local que antes era una lechería. La vitrina es la misma.
Cómo se compra aquí
Vamos a ver a quien nos vende, no al revés. Antes de entrar en la vitrina, alguien de la tienda ha estado en la quesería, en el secadero o en el huerto. Si no podemos ir, no lo compramos. Eso deja fuera muchas cosas buenas, y lo asumimos: preferimos veinte quesos que sabemos explicar a cien que no.
La tienda
En números
La tienda, medida
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- años en el Carrer de VerdiDesde 2014, en el local de la antigua lechería.
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- proveedores en totalTodos visitados al menos una vez al año.
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- quesos en la cámaraSuben al mostrador por la mañana y bajan al cerrar.
Lo que no vendemos
Cuatro cosas que no entran por la puerta
No es una postura moral; es que no sabríamos defenderlas delante de un cliente.
01
Nada cortado y envasado
El queso en bandeja pierde en dos días lo que tardó meses en ganar.
02
Nada que no podamos visitar
Si el productor está a más de un día de viaje, no lo compramos.
03
Nada fuera de temporada
El tomate en conserva se acaba en primavera. Cuando se acaba, se acaba.
04
Nada que necesite un cartel para venderse
Si hay que explicarlo con una etiqueta de oferta, es que no está bien.
Las personas
Quién te va a atender
Primer nombre
Mostrador y compras
Corta, pesa y decide qué queso entra. Los martes está de viaje.
Segundo nombre
Cocina
Llega a las siete y deja hechos los dos platos del día antes de abrir.
Tercer nombre
Fines de semana
Los sábados por la mañana, y quien mejor explica los vinos de la estantería.
De dónde viene
Tres sitios a los que vamos cada año
La quesería, en primavera 
El secadero, en invierno 
El huerto, antes de envasar 
El reparto del jueves
Ven un martes por la mañana
Es el día tranquilo. Hay tiempo para probar tres quesos y decidir con calma.